第５章のおさらい（日量、月量、２か月量）

まとめです。最適な備蓄の食材と量は以下の通りです。

	精白米	乾燥 大豆	脱脂 粉乳	上白糖	サラダ 油	蜂蜜	スパゲ ティ乾麺	そば 乾麺
1人1日当たり(単位g)	209	98	98	13	28	10	20	20
１か月(30日　単位kg)	25.13	11.7	11.7	1.6	3.3	1.2	2.4	2.4
2か月(60日　単位kg)	50.26	23.4	23.4	3.17	6.65	2.4	4.8	4.8

 

前回の表はコラムの幅の都合で小数点１位を四捨五入しましたので、もう少し細かい単位の結果を示しました。少数点以下の数字を厳密に考える必要はありません。米なら５０キロ、大豆なら２５キロと切りのいいところで読み替えて下さい。

覚えやすいのは１か月単位の方かも知れません。参考にしてみてください。

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ビタミン補給の考え方について

前回までの栄養素の計算には、ビタミンの必要量は考慮していません。安価なサプリメントで補えるのが理由です。一例をあげると、下記の商品は1日に必要な摂取基準量のビタミンが1粒で取れるとうたっています。

 

DHC マルチビタミン60日 60粒

• 出版社/メーカー: DHC
• メディア: ヘルスケア&ケア用品

 具体的には、

β-カロテン〈ビタミンA効力1,500IU〉5400μg

ビタミンB1 2.2mg

ビタミンB12 6μg

ビタミンB2 2.4mg

ビタミンB6 3.2mg

ビタミンC 100mg

ビタミンD<ビタミンD3>〈200IU〉5μg

ビタミンE（d-α-トコフェロール）10mg

葉酸200μg

ナイアシン15mg

パントテン酸9.2mg

ビオチン45μg

が含まれています。これは、http://foodstock.blog.so-net.ne.jp/2012-01-01で定めた必要量を、ビタミンＤ、葉酸、ビオチンを除き満足しています。ただし、当ブログで定めた必要量は素人が単なる目安として決めただけで、絶対的なものではまったくありませんし、脱脂粉乳や大豆等の食品からもビタミンは摂取するわけですから、このサプリメントで十分だと考えます。

分量が60日分と備蓄期間と一致していることから、筆者宅ではこのサプリを人数分備蓄することにしました。価格も非常に手頃でした。

これで5章は終りです。6章は、水道や電気、ガスの供給がストップした場合のライフラインの確保策を検討します。

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実験⑥最適化完了。米50kg、大豆、脱脂粉乳25kg・・・・

実験を繰り返してきましたが、なかなかこれといった組み合わせが出現しません。原点に帰って、最もシンプルな手法を試します。

これまで、1人1日当たり5g単位で食品を組み合わせ、その4人分に２か月をかけ合わせて全体の備蓄量を求めてきました。そのほうが1人1日当たりの分量がイメージしやすいかと思ったからですが、この刻みをやめます。2か月間分の量を計算できればいいという目的優先の手法にします。

また、はちみつ、スパゲティ、ソバは最低でも1人1日10g平均で確保することを予め決めます。こうすることで、1食品への集中を避けて、ある程度のバラエティを維持したいと思います。

以下が計算結果です。

実験⑥最適化結果　二か月で119kg　

	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油	はちみつ	スパゲティ乾麺	蕎麦乾麺	合計	過不足率
単位100g	2.1	1.0	1.0	0.1	0.3	0.1	0.2	0.2	5.0	−
エネルギー	745.6	406.6	351.4	50.7	255.2	29.4	75.6	68.8	1983.3	10.2
たんぱく質	12.8	34.4	33.3	0.0	0.0	0.0	2.6	2.8	85.9	71.8
脂質	1.9	18.5	1.0	0.0	27.7	0.0	0.4	0.5	50.0	0.0
炭水化物	161.5	27.5	52.2	13.1	0.0	8.0	14.4	13.3	290.0	0.0
カリウム	184.3	1852.5	1762.1	0.3	0.0	1.3	40.0	52.0	3892.5	29.7
カルシウム	10.5	234.0	1076.8	0.1	0.0	0.2	3.6	4.8	1330.0	104.6
マグネシウム	48.2	214.5	107.7	0.0	0.0	0.1	11.0	20.0	401.5	21.7
リン	196.9	565.5	978.9	0.0	0.0	0.4	26.0	46.0	1813.7	90.9
鉄	1.7	9.2	0.5	0.0	0.0	0.1	0.3	0.5	12.2	32.0
亜鉛	2.9	3.1	3.8	0.0	0.0	0.0	0.3	0.3	10.5	0.0
銅	0.5	1.0	0.1	0.0	0.0	0.0	0.1	0.1	1.6	105.4
マンガン	1.7	1.9	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0	0.2	3.8	0.0
食物繊維総量	1.0	16.7	0.0	0.0	0.0	0.0	0.5	0.7	19.0	0.0
総重量(kg)	50.3	23.4	23.5	3.2	6.7	2.4	4.8	4.8	119.0	−

 

「過不足率」を見てください。多くの項目で0.00になっています。単位を刻まなかったので、効率的な組み合わせが出現しています。

総重量は119kgですから、実験③とほとんど変わりませんが、問題だった砂糖の量は1人1日13g、はちみつを合わせても23gとさらに大きく減りました。これなら、無理なく摂取できそうです。

筆者は、過去の実験結果の中ではこれが最良と考えています。

もちろん、食べ物のことですから、無限の組み合わせが可能です。好みもあれば家族構成や年齢によっても、望ましい備蓄メニューは変わります。このブログを参考に、オリジナルの組み合わせを探ってもらうほうがよりいいと思います。

さて、おさらいです。 上記の表を元にキリのいい数字で理想の備蓄量を示します。

＜穀物類＞

精白米：50kg　乾燥大豆：２５kg

＜乳製品＞

脱脂粉乳：25kg

＜糖類＞

上白糖：3.５kg　はちみつ:2.5kg

＜加工食品＞

スパゲティ乾麺：5kg　ソバ乾麺：5kg

＜油類＞

サラダ油：7kg

 

 

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実験⑤「亜鉛」をサプリメントに頼ると総重量は激減

前回のブログで、備蓄対象を8種類に広げたところ、なかなかいい結果になりました。基本5食品（精白米、乾燥大豆、スキムミルク、上白糖、サラダ油）とはちみつ、スパゲティ、ソバ（いずれも乾麺）です。

さらに、最もギリギリで必要量をクリアしている亜鉛を食品からとらず、サプリメントから補給する方法を考えます。備蓄量を切り詰めることができるからです。再計算の結果を示します。

「亜鉛」を排除して再計算。1人1日470gに

	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油	はちみつ	スパゲティ乾麺	蕎麦乾麺	合計	過不足率
単位100g	2.00	1.20	0.35	0.75	0.25	0.05	0.05	0.05	4.70
エネルギー	712.00	500.40	125.65	288.00	230.25	14.70	18.90	17.20	1907.10	5.95
たんぱく質	12.20	42.36	11.90	0.00	0.00	0.01	0.65	0.70	67.82	35.64
脂質	1.80	22.80	0.35	0.00	25.00	0.00	0.11	0.12	50.18	0.35
炭水化物	154.20	33.84	18.66	74.40	0.00	3.99	3.61	3.34	292.03	0.70
カリウム	176.00	2280.00	630.00	1.50	0.00	0.65	10.00	13.00	3111.15	3.71
カルシウム	10.00	288.00	385.00	0.75	0.00	0.10	0.90	1.20	685.95	5.53
マグネシウム	46.00	264.00	38.50	0.00	0.00	0.05	2.75	5.00	356.30	7.97
リン	188.00	696.00	350.00	0.00	0.00	0.20	6.50	11.50	1252.20	31.81
鉄	1.60	11.28	0.18	0.00	0.00	0.04	0.07	0.13	13.30	43.73
亜鉛	2.80	3.84	1.37	0.00	0.00	0.02	0.08	0.08	8.17	-22.19
銅	0.44	1.18	0.04	0.01	0.00	0.00	0.01	0.02	1.69	111.44
マンガン	1.60	2.28	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	0.06	3.94	4.95
食物繊維総量	1.00	20.52	0.00	0.00	0.00	0.00	0.14	0.19	21.84	14.95
総重量(kg)	48.00	28.80	8.40	18.00	6.00	1.20	1.20	1.20	112.80

 

亜鉛を省いて計算すると、1人1日当たり30gもの節約になりました。家族4人×2か月分では、7.2kgの重量減です。これまでの実験の中では、最もスペース効率のいい組み合わせです。

ただし、仔細に見ると、砂糖の量が1人1日75gとかなりの量に上っています。蜂蜜と合計すると、1人1日80gです。個人的にはちょっとうんざりという感じでしょうか。

好みの問題もあるので、なんとも言えませんが、もう少し、砂糖を少なくする方法を模索したいと思います。

 

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実験④スパゲティ、ソバ追加し８品目。1人1日500g

前回の実験で、備蓄食品のバランスは大きく改善しました。しかし、米、大豆、スキムミルク、砂糖、サラダ油、はちみつの6品目だけで2か月を暮らすのはやはり、寂しい感じがします。

これまでは、栄養と重量の両面で「最低限」の条件を満たす組み合わせをデータに基づいて探してきたのですが、今回はそこに、普段からある程度買い置きをするものを追加します。

もともと多めに買っているものを組み込むわけですから、計算上の備蓄量は増えても、実質的なスペース効率は上がる可能性があります。うまくいけば、一石二鳥です。

日持ちがする上に、普通の家庭である程度買い置きがあるものといえば、乾麺が思い浮かびます。スパゲティ、ソバ、うどん、そうめん、冷や麦、・・・・。お好みに応じて、各家庭にいろいろあると思います。筆者の自宅ではスパゲティ、ソバはかなりあるので、その2品を入れて計算してみます。

基本5食品＋はちみつ＋スパゲティ＋ソバ　1人1日500g 

	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油	はちみつ	スパゲティ乾麺	ソバ乾麺	合計量	過不足量	過不足率
単位100g	2.1	1.2	0.9	0.35	0.25	0.05	0.05	0.1	500	g,mg,ug	％
エネルギー	747.6	500.4	323.1	134.4	230.25	14.7	18.9	34.4	2003.75	203.75	11.3
たんぱく質	12.81	42.36	30.6	0	0	0.01	0.65	1.4	87.83	37.83	75.7
脂質	1.89	22.8	0.9	0	25	0	0.11	0.23	50.93	0.93	1.9
炭水化物	161.91	33.84	47.97	34.72	0	3.985	3.61	6.67	292.705	2.705	0.9
カリウム	184.8	2280	1620	0.7	0	0.65	10	26	4122.15	1122.15	37.4
カルシウム	10.5	288	990	0.35	0	0.1	0.9	2.4	1292.25	642.25	98.8
マグネシウム	48.3	264	99	0	0	0.05	2.75	10	424.1	94.1	28.5
リン	197.4	696	900	0	0	0.2	6.5	23	1823.1	873.1	91.9
鉄	1.68	11.28	0.45	0	0	0.04	0.07	0.26	13.78	4.53	49.0
亜鉛	2.94	3.84	3.51	0	0	0.015	0.075	0.15	10.53	0.03	0.3
銅	0.462	1.176	0.09	0.0035	0	0.002	0.014	0.034	1.7815	0.9815	122.7
マンガン	1.68	2.28	0	0	0	0	0	0.111	4.071	0.321	8.6
食物繊維総量	1.05	20.52	0	0	0	0	0.135	0.37	22.075	3.075	16.2
総重量(kg)	50.4	28.8	21.6	8.4	6	1.2	1.2	2.4	120

 

うまくいきました。食品を2種類追加したにもかかわらず、総量は1人1日500g（一家4人×2か月で120kg）と追加前と変わりませんでした。

追加前と変化したのは、1人1日当たりで、米が5g、スキムミルクが10gそれぞれ減った点です。代わりにスパゲティが5g、ソバが10g食べられるようになります。5gですと、一家4人×2か月分でも1.2㎏ですから、日常の買い置きの延長で備蓄できると思います。 

あまり品目を増やすと、管理が大変になります。これ以上増やすのはやめます。

次に、表の「過不足率」を見てください。これは、各栄養素の必要量に対する供給量の過不足を百分率で示したものです。「亜鉛」が0.3%と最小値になっています。これは、「亜鉛」がもっともギリギリで必要量をクリアしていることを示しています。ここが全体量の制約要因になっているということです。

「亜鉛」であれば、安いサプリメントが簡単に買えます。そこで、次回は「亜鉛」を除いて同じ計算をしてみたいと思います。 

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実験③5g単位で再計算。砂糖使用量が大幅減に

前回まで、1人1日当たり10g刻みで必要備蓄量の計算を行ってきました。10gというのは、家族4人×2か月分だと2.4キログラムに相当します。最終的な備蓄量に換算すると大きな数字になりますので、もう少しきめの細かく再計算することにします。

具体的には、

①計算の刻みを10gから5gに変更

②栄養素ごとの必要量を女性基準から男女平均に変更

します。 ②はもともと平均で計算すべきだったのを、間違って女性の基準に合わせていたことに気づいたことによる修正です。すみません。

以下、計算結果です。

修正・基本5食品最適化結果　1人1日495g

	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油	合計量	過不足量	過不足率
単位100g	2	1.2	1	0.5	0.25	4.95	g.mg.ug	%
エネルギー	712	500.4	359	192	230.25	1993.65	193.65	10.8
たんぱく質	12.2	42.36	34	0	0	88.56	38.56	77.1
脂質	1.8	22.8	1	0	25	50.6	0.6	1.2
炭水化物	154.2	33.84	53.3	49.6	0	290.94	0.94	0.3
カリウム	176	2280	1800	1	0	4257	1257	41.9
カルシウム	10	288	1100	0.5	0	1398.5	748.5	115.2
マグネシウム	46	264	110	0	0	420	90	27.3
リン	188	696	1000	0	0	1884	934	98.3
鉄	1.6	11.28	0.5	0	0	13.38	4.13	44.6
亜鉛	2.8	3.84	3.9	0	0	10.54	0.04	0.4
銅	0.44	1.176	0.1	0.005	0	1.721	0.921	115.1
マンガン	1.6	2.28	0	0	0	3.88	0.13	3.5
食物繊維総量	1	20.52	0	0	0	21.52	2.52	13.3
総重量(kg)	48	28.8	24	12	6	118.8

 

10g単位で計算した時に比べ、大豆が10g、スキムミルクが30g増えた一方で、上白糖が20g、サラダ油が5g減っています。 1人1日当たり重量は15g増え、総備蓄重量は118.8kgと115.2kgから増えました。これは必要な栄養素の基準を女性基準から男女平均に変更したためです。

砂糖の分量が大きく減ったので、使いやすい組み合わせになっていると思います。

次は、はちみつを組み合わせた再計算です。 

 修正・基本5食品＋はちみつ　最適化結果　1人1日500g

	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油	はちみつ	合計量	過不足量	過不足率
単位100g	2.15	1.2	1	0.35	0.25	0.05	500		％
エネルギー	765.4	500.4	359	134.4	230.25	14.7	2004.15	204.15	11.3
たんぱく質	13.115	42.36	34	0	0	0.01	89.485	39.485	79
脂質	1.935	22.8	1	0	25	0	50.735	0.735	1.5
炭水化物	165.765	33.84	53.3	34.72	0	3.985	291.61	1.61	0.6
カリウム	189.2	2280	1800	0.7	0	0.65	4270.55	1270.55	42.4
カルシウム	10.75	288	1100	0.35	0	0.1	1399.2	749.2	115.3
マグネシウム	49.45	264	110	0	0	0.05	423.5	93.5	28.3
リン	202.1	696	1000	0	0	0.2	1898.3	948.3	99.8
鉄	1.72	11.28	0.5	0	0	0.04	13.54	4.29	46.4
亜鉛	3.01	3.84	3.9	0	0	0.015	10.765	0.265	2.5
銅	0.473	1.176	0.1	0.0035	0	0.002	1.7545	0.9545	119.3
マンガン	1.72	2.28	0	0	0	0	4	0.25	6.7
食物繊維総量	1.075	20.52	0	0	0	0	21.595	2.595	13.7
総重量(kg)	51.6	28.8	24	8.4	6	1.2	120

 

5品目（修正後）に比べ、精白米が15g増えた一方で、上白糖が15g減りました。はちみつが5g増えたので、トータルでは5g増え、1人1日で500gちょうど、4人×2か月では120kgになりました。

総重量は増えましたが、米が増えて、砂糖が減ったことで、バランスは一層良くなっています。米は主食ですから、多少量が増えても苦になりません。 砂糖は10gで計算していた時には1日70gもとる計算でしたから、見直しにより半減したことになります。

次回はこの組み合わせに、スパゲティなどの乾麺を加えたいと思います。普段からある程度買い置きをする食材を組み入れることで、備蓄食材のバリエーションを増やし、被災時もある程度豊かな食生活を送れるようにする狙いです。 

 

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実験②基本５食品＋はちみつでさらに進化

主要5食品だけ備蓄しようとすると、砂糖をうんざりするほど食べる必要があるので、もう少しバリエーションを増やしたいと思います。

炭水化物がたっぷりで、日持ちがするものを文科省の食品成分データベースで探したところ、「はちみつ」がぴったりでした。以下が最適化計算の結果です。

「基本５食品＋はちみつ 」最適化結果　4人×2か月で115キログラム

	精白米	乾燥大豆	スキムミルク	上白糖	サラダ油	はちみつ	合計量	過不足量	過不足率
単位100g	2	1.1	0.7	0.6	0.3	0.1			％
エネルギー	712	458.7	251.3	230.4	276.3	29.4	1958.1	158.1	8.8
たんぱく質	12.2	38.83	23.8	0	0	0.02	74.85	24.85	49.7
脂質	1.8	20.9	0.7	0	30	0	53.4	3.4	6.8
炭水化物	154.2	31.02	37.31	59.52	0	7.97	290.02	0.02	0.0
カリウム	176	2090	1260	1.2	0	1.3	3528.5	528.5	17.6
カルシウム	10	264	770	0.6	0	0.2	1044.8	394.8	60.7
マグネシウム	46	242	77	0	0	0.1	365.1	75.1	25.9
リン	188	638	700	0	0	0.4	1526.4	626.4	69.6
鉄	1.6	10.34	0.35	0	0	0.08	12.37	1.37	12.5
亜鉛	2.8	3.52	2.73	0	0	0.03	9.08	0.08	0.9
銅	0.44	1.078	0.07	0.006	0	0.004	1.598	0.898	128.3
マンガン	1.6	2.09	0	0	0	0	3.69	0.19	5.4
食物繊維総量	1	18.81	0	0	0	0	19.81	0.81	4.3
総重量(kg)	48	26.4	16.8	14.4	7.2	2.4	115.2

 

5食品のみの構成ですと上白糖を毎日70gとり続けなければならない計算でしたが、はちみつを入れたことで、60gになりました。一方ではちみつは毎日10gとればいいので、総重量は変化ありません。一家4人×2か月では115.2キログラムです。

さて、ここでもう一度個別の食品を眺めてみます。

・精白米の分量は1人1日200gです。2か月ですと1人12キログラム。日本人の平均の米消費量は月5キログラム程度ですから、多めですが、適量でしょう。

・乾燥大豆の分量は1人1日110gです。水に浸すと2倍以上に膨れます。非常時とはいえ、毎日毎日となると、結構うんざりかもしれません。ただ、水や電気等が確保できていれば、豆乳（＋おから）、納豆などに加工できますから、工夫次第ではバリエーションを増やせます。炒ってお米と一緒に炊き込むと、おいしいらしいです。

・ スキムミルクの分量は1人1日70gです。これは、結構な量ですが、水などに溶かして簡単に飲めるので、牛乳代わりに飲みましょう。酢があれば、カッテージチーズにも加工できます。

・砂糖の分量は1人1日60gです。水に溶いたスキムミルクに入れて甘み付けに使うのがもっとも簡単だと思います。もちろん、料理用にも。

・サラダ油は1人1日30gです。大さじ2杯くらいの量になります。調理用に使ったり、水に溶いたスキムミルクに垂らして飲むという方法もあります。かの日野原先生は毎朝、オレンジジュースに油を垂らして飲んでいらっしゃるとのことです。

・はちみつの分量は1人1日10gです。この分量なら、そのまま嘗めてもいいし、水に溶いたスキムミルクに入れてもいいし、使えると思います。

備蓄食品を最適に組み合わせた事例としては、ほぼ完成だと思います。ただ、二つほど課題があります。

一つ目は、計算の細かさについてです。この計算では10gずつの刻みで分量を変えて最適な量を探っています。僅かな重さのようですが、4人×２か月では2.4キログラムにもなるので、10gの差がトータルの量に大きく影響します。そこで、同じ計算を5gの刻みでやりなおしたいと思います。

もう一つは、やはりこれでは食材が少なすぎて、食事の楽しみは期待できない感じがします。もう少し、普段の食卓に近いかたちの組み合わせができないかとも思います。

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実験①主要5食品、1人1日480g

備蓄候補として選び出されたのは、米、乾燥大豆、脱脂粉乳（スキムミルク）、上白糖、サラダ油です。この5食品の配分を色々と変えて、栄養条件を満たし、かつ重さが最小になるものを求めます。手計算ではとても追いつかない作業になりますから、パソコンにガリガリと働いてもらいます。

５食品が含んでいる栄養分は以下の通りです。

単位	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油
エネルギーkcal	356	417	359	384	921
たんぱく質g	6.1	35.3	34	0	0
脂質g	0.9	19	1	0	100
炭水化物g	77.1	28.2	53.3	99.2	0
カリウムmg	88	1900	1800	2	0
カルシウムmg	5	240	1100	1	0
マグネシウムmg	23	220	110	0	0
リンmg	94	580	1000	0	0
鉄mg	0.8	9.4	0.5	0	0
亜鉛mg	1.4	3.2	3.9	0	0
銅mg	0.22	0.98	0.1	0.01	0
マンガンmg	0.8	1.9	0	0	0
食物繊維総量g	0.5	17.1	0	0	0

 （100g当たり）

なお、ビタミン類の必要量は考慮しないことにします。安価なサプリメントが市販されていて、それで代替可能だからです。当ブログでは、必要エネルギー量を1800～2000kcalと決めてますが、今回の計算では、1800を使います。必要最小限の分量を探るためです。

さて、パソコンの計算結果がでました。

計算結果① １人１日当たりの合計重量480g＝4人×2か月では115キロ

	精白米	乾燥大豆	脱脂粉乳	上白糖	サラダ油
1人１日当たり摂取量g	200	110	70	70	30	合計	必要量	過不足量
エネルギー	712	458.7	251.3	268.8	276.3	1967.1	1800	167.1
たんぱく質	12.2	38.83	23.8	0	0	74.83	50	24.83
脂質	1.8	20.9	0.7	0	30	53.4	50	3.4
炭水化物	154.2	31.02	37.31	69.44	0	291.97	290	1.97
カリウム	176	2090	1260	1.4	0	3527.4	3000	527.4
カルシウム	10	264	770	0.7	0	1044.7	650	394.7
マグネシウム	46	242	77	0	0	365	290	75
リン	188	638	700	0	0	1526	900	626
鉄	1.6	10.34	0.35	0	0	12.29	11	1.29
亜鉛	2.8	3.52	2.73	0	0	9.05	9	0.05
銅	0.44	1.078	0.07	0.007	0	1.595	0.7	0.895
マンガン	1.6	2.09	0	0	0	3.69	3.5	0.19
食物繊維総量	1	18.81	0	0	0	19.81	19	0.81

５種類の食品だけで備蓄しようとすると、1日1人当たりの総重量は480gです。一家4人・2か月分ですと、115.2キログラムとなります。

食品ごとの内訳は

米＝200g（総備蓄量48kg）、乾燥大豆＝110g（26.4kg）、 スキムミルク、上白糖＝70g（16.8kg）、サラダ油=30g（7.2kg）です。

これだけあれば、4人が２か月生き延びる最低条件は満たせるはずですので、「基本メニュー」と呼ぶことにします。とにかく備蓄スペースを最小にしたい場合は、この組み合わせでも大丈夫でしょう。

ただし、気になる点もあります。

まず砂糖の量の多さです。一日に70g、4人家族で280gとなるとさすがにうんざりしそうです。スキムミルクと一緒に溶かして飲んだり、大豆の調理用に使っても持て余しそうです。

他に食べるものがない非常時は、平時の感覚とは別の世界になると思いますが、それでももう少し減らしたいところです。

上白糖は100gのうち99.2gまでが炭水化物です。そこで次回は炭水化物が豊富に含まれて普段から使える備蓄可能な食材を追加することにします。

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備蓄の候補食品は「米」、「サラダ油」、「大豆」、「スキムミルク」、「砂糖」

前回のブログで考察した線に沿って、普段から使っている食材の中から、水分の少ない、乾燥したものを選びます。米は食生活の基本なので、必ず採用しますが、それ以外の食材については、とりあえず、エネルギー量と三大栄養素の多いものから選んでみます。

備蓄に必要なエネルギー量と三大栄養素量（1人１日当たり）

エネルギー量	1800〜2000kcal
たんぱく質	50g
脂質	50g
炭水化物	290g

 (根拠や詳細は前回までのブログを見てください）

文部科学省の食品成分データベース（http://fooddb.jp/nutrientSearch/nut_top.pl）で、片っ端から検索にかけます。このデータベースは色々な条件での検索ができるので大変便利です。

 ＜エネルギー＞ 

ラード(=豚脂)	941
牛脂	940
ショートニング	921
サラダ油	921
ごま油	921
オリーブ油	921
ラー油	919
バター(無塩)	763

 100g当たりkcal

どれも成分的には大差ないですが、備蓄用としては、もっとも一般的なサラダ油を選びたいと思います。もちろん、ごま油やオリーブ油はカロリー量が同じですから、サラダ油に代えて蓄えておいてもいいわけです。

＜たんぱく質＞

次に、同データベースから、たんぱく質含有量が多いベスト100を抜き出します。

順位	食品名	成分量
100gあたりg
1	肉類/ぶた/[その他]/ゼラチン	87.6
2	卵類/(鶏卵類)/卵白/乾燥卵白	86.5
3	乳類/(その他)/カゼイン	86.2
4	魚介類/(さめ類)/ふかひれ	83.9
5	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/分離大豆たんぱく	79.1
6	魚介類/(かつお類)/加工品/かつお節	77.1
7	魚介類/(かつお類)/加工品/削り節	75.7
8	魚介類/(いわし類)/たたみいわし	75.1
9	魚介類/(さば類)/まさば/さば節	73.9
10	魚介類/(たら類)/まだら/干しだら	73.2
11	穀類/こむぎ/[その他]/小麦たんぱく/粉末状	72.0
12	魚介類/(いか類)/加工品/するめ	69.2
13	魚介類/(いわし類)/かたくちいわし/田作り	66.6
14	魚介類/ほたてがい/貝柱/煮干し	65.7
15	魚介類/にしん/かずのこ/乾	65.2
16	魚介類/(えび類)/さくらえび/素干し	64.9
17	魚介類/(いわし類)/かたくちいわし/煮干し	64.5
18	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/繊維状大豆たんぱく	59.3
19	魚介類/(えび類)/さくらえび/煮干し	59.1
20	魚介類/うまづらはぎ/味付け開き干し	58.9
21	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/濃縮大豆たんぱく	58.2
22	肉類/うし/[加工品]/ビーフジャーキー	54.8
23	豆類/だいず/[その他]/湯葉/干し	53.2
24	魚介類/やつめうなぎ/干しやつめ	50.3
25	魚介類/(あじ類)/むろあじ/くさや	49.9
26	豆類/だいず/[豆腐・油揚げ類]/凍り豆腐	49.4
27	卵類/(鶏卵類)/全卵/乾燥全卵	49.1
28	魚介類/(えび類)/加工品/干しえび	48.6
29	魚介類/きびなご/調味干し	47.9
30	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/粒状大豆たんぱく	46.3
31	魚介類/(いか類)/加工品/さきいか	45.5
32	魚介類/(いわし類)/うるめいわし/丸干し	45.0
33	魚介類/(いわし類)/みりん干し/かたくちいわし	44.3
34	乳類/(チーズ類)/ナチュラルチーズ/パルメザン	44.0
35	魚介類/いかなご/煮干し	43.1
35	魚介類/(いか類)/ほたるいか/くん製	43.1
37	藻類/あまのり/焼きのり	41.4
38	魚介類/(いわし類)/しらす干し/半乾燥品	40.5
38	魚介類/(たら類)/すけとうだら/すきみだら	40.5
40	魚介類/ぼら/からすみ	40.4
41	藻類/あまのり/味付けのり	40.0
42	藻類/あまのり/ほしのり	39.4
43	藻類/かわのり/素干し	38.1
44	魚介類/(かつお類)/加工品/なまり節	38.0
44	魚介類/あわび/干し	38.0
46	調味料及び香辛料類/酵母/パン酵母、乾燥	37.1
47	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/きな粉/脱皮大豆	36.8
48	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/きな粉/全粒大豆	35.5
49	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/国産、乾	35.3
50	魚介類/(いか類)/加工品/くん製	35.2
51	藻類/いわのり/素干し	34.8
52	乳類/(粉乳類)/脱脂粉乳	34.0
53	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/ブラジル産、乾	33.6
54	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/米国産、乾	33.0
54	調味料及び香辛料類/からし/粉	33.0
56	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/中国産、乾	32.8
56	魚介類/(いわし類)/まいわし/丸干し	32.8
58	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/イクラ	32.6
59	穀類/こむぎ/[その他]/小麦はいが	32.0
60	魚介類/(いわし類)/みりん干し/まいわし	31.4
61	魚介類/(かつお類)/加工品/角煮	31.0
62	し好飲料類/(緑茶類)/抹茶	30.6
63	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/すじこ	30.5
64	卵類/(鶏卵類)/卵黄/乾燥卵黄	30.3
65	穀類/こむぎ/[ふ類]/焼きふ/車ふ	30.2
65	肉類/ぶた/[大型種肉]/もも/皮下脂肪なし、焼き	30.2
67	魚介類/(かつお類)/加工品/なまり	29.8
68	魚介類/(あじ類)/むろあじ/焼き	29.7
69	種実類/すいか/いり、味付け	29.6
69	肉類/ぶた/[その他]/スモークレバー	29.6
71	種実類/あさ/乾	29.5
72	魚介類/いかなご/つくだ煮	29.4
72	魚介類/かじか/つくだ煮	29.4
74	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/新巻き、焼き	29.3
75	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/焼き	29.1
75	し好飲料類/(緑茶類)/玉露/茶	29.1
77	肉類/ぶた/[大型種肉]/もも/皮下脂肪なし、ゆで	28.9
77	乳類/(チーズ類)/ナチュラルチーズ/エダム	28.9
79	魚介類/わかさぎ/つくだ煮	28.7
79	調味料及び香辛料類/パセリ/乾	28.7
81	穀類/こむぎ/[ふ類]/焼きふ/観世ふ	28.5
81	魚介類/(さけ・ます類)/べにざけ/焼き	28.5
83	魚介類/(さけ・ます類)/さくらます/焼き	28.4
83	肉類/うし/[乳用肥育牛肉]/もも/皮下脂肪なし、ゆで	28.4
85	魚介類/(たら類)/すけとうだら/たらこ/焼き	28.3
85	肉類/うし/[副生物]/腱/ゆで	28.3
87	魚介類/(えび類)/くるまえび/養殖、ゆで	28.2
88	魚介類/(さけ・ます類)/からふとます/焼き	28.1
89	肉類/うし/[乳用肥育牛肉]/もも/皮下脂肪なし、焼き	28.0
90	藻類/まつも/素干し	27.9
91	魚介類/(あじ類)/まあじ/焼き	27.5
92	肉類/にわとり/[若鶏肉]/ささ身/焼き	27.3
92	肉類/にわとり/[若鶏肉]/ささ身/ゆで	27.3
92	乳類/(チーズ類)/ナチュラルチーズ/エメンタール	27.3
95	魚介類/(はまぐり類)/はまぐり/つくだ煮	27.0
95	魚介類/(いか類)/ほたるいか/つくだ煮	27.0
97	肉類/ぶた/[大型種肉]/ロース/脂身つき、焼き	26.7
98	魚介類/あゆ/天然、焼き	26.6
99	種実類/かぼちゃ/いり、味付け	26.5
99	種実類/らっかせい/いり、大粒種	26.5
99	種実類/らっかせい/いり、小粒種	26.5
99	魚介類/(さけ・ます類)/にじます/海面養殖、焼き	26.5

この中で、日常的に使えて、大量に買い置きができるものは、「畑の牛肉」とも呼ばれている乾燥大豆と脱脂粉乳でしょう。乾燥大豆は保管状態が良ければ、常温で３年くらいは日持ちするようです。

脱脂粉乳はもともと牛乳ですから、その他の栄養分も多く、植物性の大豆とは補完関係にあるとも言えます。水に溶かせば、牛乳代わりに使えますから、使い勝手がいい食材といえます。

かつお節もたんぱく質たっぷりで、日持ちもするのですが、食材としての使い勝手は落ちると思います。そのまま食べるのも大変そうですし、調理する方法もよくわかりません。

＜脂質＞

単位g

油類	約100
マーガリン	81.6
バター	81
マカダミアナッツ	76.7
マヨネーズ	75.3
松の実	72.5
くるみ	68.8
ピスタチオ	56.1

100g当たり

ここに油類とあるのは、エネルギーの分野で選んだサラダ油、オリーブ油などを指します。第4章で触れたように、脂質も炭水化物も、エネルギーの供給源ですから、当然、エネルギー量が多い食材と脂質が多い食材は重なるわけです。すでにサラダ油を選択しています。

＜炭水化物＞

順位	食品名	成分量
100gあたりg
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/ざらめ糖/グラニュー糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/ざらめ糖/白ざら糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/ざらめ糖/中ざら糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/角砂糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/氷砂糖	100.0
6	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/コーヒーシュガー	99.9
6	砂糖及び甘味類/(でん粉糖類)/果糖	99.9
8	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/粉糖	99.7
8	砂糖及び甘味類/(でん粉糖類)/ぶどう糖/無水結晶	99.7
10	菓子類/チャイナマーブル	99.5
11	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/車糖/上白糖	99.2
12	菓子類/錠菓	99.0
13	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/和三盆糖	98.8
14	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/車糖/三温糖	98.7
15	菓子類/ドロップ	98.0
16	菓子類/糖衣ガム	97.6
17	菓子類/あめ玉	97.5
18	砂糖及び甘味類/(でん粉糖類)/粉あめ	97.0
19	菓子類/板ガム	96.9
20	菓子類/風船ガム	96.7

 

ここでは、文句なく、砂糖でしょう。料理に一番普通に使う上白糖を選びます。多量に買っておいても、無駄になりません。

さて、ようやく備蓄の候補食品にたどり着きました。「米」、「サラダ油」、「大豆」、「スキムミルク」、「砂糖」の５食材です。次回以降は、まずはこの５種類を色々と組み合わせて、理想の備蓄メニューを探り当てたいと思います。うまく行かなければ、改めて別の食材を探したいと考えています。

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「常食」、「回転」、「乾燥」で選び出す

これまで、ほぼ半年に渡って政府の公的文書を中心に渉猟し、首都直下地震や鳥インフルエンザの蔓延に伴う被害想定を踏まえたあるべき食料備蓄の要件を求めてきました。第５章からは、一家４人が２か月を食いつなぐために必要な食品のリストを具体的に定めていきたいと思います。

まず、改めて要件を整理しておきます。

１）一家４人が２か月間、食べていけるだけの量を備蓄する

２）１人１日当たりのエネルギー量は１８００～２０００キロカロリー。栄養分については厚労省の「日本人の食事摂取基準」に定められた目安量や推奨量を満たすようにする

３）備蓄スペースを最小限に抑える

この３つの要件を満たすためには、「農水省備蓄ガイド」（第３章）が薦めていたように、普段から食べている常食材を多めに備蓄する方法が適しています。乾パン、氷砂糖といった非常食や備蓄専用食で２か月分を賄おうとすれば、膨大なスペースが必要になるからです。

ただし、「備蓄ガイド」で多用していた缶詰、レトルト等の保存食は採用できません。これらは調理済みまたはオイル漬けなどの半調理済みで、水分や油分を多く含んでいる上に、パッケージの缶やパウチがかさばり、やはりスペース効率が落ちます。

「備蓄ガイド」で参考になるのは、２週間分の備蓄の中心に据えられた米です。

米は日々、消費する上に日持ちがします。どの家庭でも一定量は持っているので、その量を多めに持つことは無理なくできると思います。

実は、政府の米備蓄も、２０１０年度までは、在庫を多く持って余裕をもたせる「回転備蓄」という手法で行なっていました。毎年100万トンの米を政府が買い上げ、 古くなったものは順番に市場に再放出するのです。（２０１１年から、備蓄を市場から切り離す、「棚上げ備蓄」という方法に変えています）

回転備蓄の考え方を家庭に持ち込むと、備蓄はやりやすくなります。日頃食べる食材を余分に滞留させておくだけなので、いつの間にか忘れ去られてどこに何があるのかわからなくなってしまうような、非常食・備蓄食に有り勝ちな管理の不備は避けられます。賞味期限が切れてしまうといった無駄もなくなります。

一つ問題があるとすれば、保存性です。生野菜、生肉の類はすぐに痛んでしまうので、回転備蓄は無理です。栄養のバランスを考えると、米以外にも回転備蓄に適した食料品を見つけ出す必要があります。

キーワードは「乾燥」だと思います。

乾飯、干し芋、凍み豆腐、凍み餅、かんぴょう、切り干し大根、鰹節にビーフジャーキーetc・・・。缶詰やレトルトがない昔の保存食の多くは乾物でした。水分を除くと雑菌やカビの類が繁殖できないからです。

この視点で台所を見渡してみると、回転備蓄に適した食材は結構あることがわかります。

穀物では米、小麦粉、乾燥大豆、加工品では乾麺類（蕎麦、うどん、スパゲティ）、調味料では砂糖、塩、サラダ油等です。

次回以降、こうした乾燥食材の最適な組み合わせを探っていきます。

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