備蓄の候補食品は「米」、「サラダ油」、「大豆」、「スキムミルク」、「砂糖」

前回のブログで考察した線に沿って、普段から使っている食材の中から、水分の少ない、乾燥したものを選びます。米は食生活の基本なので、必ず採用しますが、それ以外の食材については、とりあえず、エネルギー量と三大栄養素の多いものから選んでみます。

備蓄に必要なエネルギー量と三大栄養素量（1人１日当たり）

エネルギー量	1800〜2000kcal
たんぱく質	50g
脂質	50g
炭水化物	290g

 (根拠や詳細は前回までのブログを見てください）

文部科学省の食品成分データベース（http://fooddb.jp/nutrientSearch/nut_top.pl）で、片っ端から検索にかけます。このデータベースは色々な条件での検索ができるので大変便利です。

 ＜エネルギー＞ 

ラード(=豚脂)	941
牛脂	940
ショートニング	921
サラダ油	921
ごま油	921
オリーブ油	921
ラー油	919
バター(無塩)	763

 100g当たりkcal

どれも成分的には大差ないですが、備蓄用としては、もっとも一般的なサラダ油を選びたいと思います。もちろん、ごま油やオリーブ油はカロリー量が同じですから、サラダ油に代えて蓄えておいてもいいわけです。

＜たんぱく質＞

次に、同データベースから、たんぱく質含有量が多いベスト100を抜き出します。

順位	食品名	成分量
100gあたりg
1	肉類/ぶた/[その他]/ゼラチン	87.6
2	卵類/(鶏卵類)/卵白/乾燥卵白	86.5
3	乳類/(その他)/カゼイン	86.2
4	魚介類/(さめ類)/ふかひれ	83.9
5	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/分離大豆たんぱく	79.1
6	魚介類/(かつお類)/加工品/かつお節	77.1
7	魚介類/(かつお類)/加工品/削り節	75.7
8	魚介類/(いわし類)/たたみいわし	75.1
9	魚介類/(さば類)/まさば/さば節	73.9
10	魚介類/(たら類)/まだら/干しだら	73.2
11	穀類/こむぎ/[その他]/小麦たんぱく/粉末状	72.0
12	魚介類/(いか類)/加工品/するめ	69.2
13	魚介類/(いわし類)/かたくちいわし/田作り	66.6
14	魚介類/ほたてがい/貝柱/煮干し	65.7
15	魚介類/にしん/かずのこ/乾	65.2
16	魚介類/(えび類)/さくらえび/素干し	64.9
17	魚介類/(いわし類)/かたくちいわし/煮干し	64.5
18	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/繊維状大豆たんぱく	59.3
19	魚介類/(えび類)/さくらえび/煮干し	59.1
20	魚介類/うまづらはぎ/味付け開き干し	58.9
21	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/濃縮大豆たんぱく	58.2
22	肉類/うし/[加工品]/ビーフジャーキー	54.8
23	豆類/だいず/[その他]/湯葉/干し	53.2
24	魚介類/やつめうなぎ/干しやつめ	50.3
25	魚介類/(あじ類)/むろあじ/くさや	49.9
26	豆類/だいず/[豆腐・油揚げ類]/凍り豆腐	49.4
27	卵類/(鶏卵類)/全卵/乾燥全卵	49.1
28	魚介類/(えび類)/加工品/干しえび	48.6
29	魚介類/きびなご/調味干し	47.9
30	豆類/だいず/[その他]/大豆たんぱく/粒状大豆たんぱく	46.3
31	魚介類/(いか類)/加工品/さきいか	45.5
32	魚介類/(いわし類)/うるめいわし/丸干し	45.0
33	魚介類/(いわし類)/みりん干し/かたくちいわし	44.3
34	乳類/(チーズ類)/ナチュラルチーズ/パルメザン	44.0
35	魚介類/いかなご/煮干し	43.1
35	魚介類/(いか類)/ほたるいか/くん製	43.1
37	藻類/あまのり/焼きのり	41.4
38	魚介類/(いわし類)/しらす干し/半乾燥品	40.5
38	魚介類/(たら類)/すけとうだら/すきみだら	40.5
40	魚介類/ぼら/からすみ	40.4
41	藻類/あまのり/味付けのり	40.0
42	藻類/あまのり/ほしのり	39.4
43	藻類/かわのり/素干し	38.1
44	魚介類/(かつお類)/加工品/なまり節	38.0
44	魚介類/あわび/干し	38.0
46	調味料及び香辛料類/酵母/パン酵母、乾燥	37.1
47	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/きな粉/脱皮大豆	36.8
48	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/きな粉/全粒大豆	35.5
49	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/国産、乾	35.3
50	魚介類/(いか類)/加工品/くん製	35.2
51	藻類/いわのり/素干し	34.8
52	乳類/(粉乳類)/脱脂粉乳	34.0
53	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/ブラジル産、乾	33.6
54	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/米国産、乾	33.0
54	調味料及び香辛料類/からし/粉	33.0
56	豆類/だいず/[全粒・全粒製品]/全粒/中国産、乾	32.8
56	魚介類/(いわし類)/まいわし/丸干し	32.8
58	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/イクラ	32.6
59	穀類/こむぎ/[その他]/小麦はいが	32.0
60	魚介類/(いわし類)/みりん干し/まいわし	31.4
61	魚介類/(かつお類)/加工品/角煮	31.0
62	し好飲料類/(緑茶類)/抹茶	30.6
63	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/すじこ	30.5
64	卵類/(鶏卵類)/卵黄/乾燥卵黄	30.3
65	穀類/こむぎ/[ふ類]/焼きふ/車ふ	30.2
65	肉類/ぶた/[大型種肉]/もも/皮下脂肪なし、焼き	30.2
67	魚介類/(かつお類)/加工品/なまり	29.8
68	魚介類/(あじ類)/むろあじ/焼き	29.7
69	種実類/すいか/いり、味付け	29.6
69	肉類/ぶた/[その他]/スモークレバー	29.6
71	種実類/あさ/乾	29.5
72	魚介類/いかなご/つくだ煮	29.4
72	魚介類/かじか/つくだ煮	29.4
74	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/新巻き、焼き	29.3
75	魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/焼き	29.1
75	し好飲料類/(緑茶類)/玉露/茶	29.1
77	肉類/ぶた/[大型種肉]/もも/皮下脂肪なし、ゆで	28.9
77	乳類/(チーズ類)/ナチュラルチーズ/エダム	28.9
79	魚介類/わかさぎ/つくだ煮	28.7
79	調味料及び香辛料類/パセリ/乾	28.7
81	穀類/こむぎ/[ふ類]/焼きふ/観世ふ	28.5
81	魚介類/(さけ・ます類)/べにざけ/焼き	28.5
83	魚介類/(さけ・ます類)/さくらます/焼き	28.4
83	肉類/うし/[乳用肥育牛肉]/もも/皮下脂肪なし、ゆで	28.4
85	魚介類/(たら類)/すけとうだら/たらこ/焼き	28.3
85	肉類/うし/[副生物]/腱/ゆで	28.3
87	魚介類/(えび類)/くるまえび/養殖、ゆで	28.2
88	魚介類/(さけ・ます類)/からふとます/焼き	28.1
89	肉類/うし/[乳用肥育牛肉]/もも/皮下脂肪なし、焼き	28.0
90	藻類/まつも/素干し	27.9
91	魚介類/(あじ類)/まあじ/焼き	27.5
92	肉類/にわとり/[若鶏肉]/ささ身/焼き	27.3
92	肉類/にわとり/[若鶏肉]/ささ身/ゆで	27.3
92	乳類/(チーズ類)/ナチュラルチーズ/エメンタール	27.3
95	魚介類/(はまぐり類)/はまぐり/つくだ煮	27.0
95	魚介類/(いか類)/ほたるいか/つくだ煮	27.0
97	肉類/ぶた/[大型種肉]/ロース/脂身つき、焼き	26.7
98	魚介類/あゆ/天然、焼き	26.6
99	種実類/かぼちゃ/いり、味付け	26.5
99	種実類/らっかせい/いり、大粒種	26.5
99	種実類/らっかせい/いり、小粒種	26.5
99	魚介類/(さけ・ます類)/にじます/海面養殖、焼き	26.5

この中で、日常的に使えて、大量に買い置きができるものは、「畑の牛肉」とも呼ばれている乾燥大豆と脱脂粉乳でしょう。乾燥大豆は保管状態が良ければ、常温で３年くらいは日持ちするようです。

脱脂粉乳はもともと牛乳ですから、その他の栄養分も多く、植物性の大豆とは補完関係にあるとも言えます。水に溶かせば、牛乳代わりに使えますから、使い勝手がいい食材といえます。

かつお節もたんぱく質たっぷりで、日持ちもするのですが、食材としての使い勝手は落ちると思います。そのまま食べるのも大変そうですし、調理する方法もよくわかりません。

＜脂質＞

単位g

油類	約100
マーガリン	81.6
バター	81
マカダミアナッツ	76.7
マヨネーズ	75.3
松の実	72.5
くるみ	68.8
ピスタチオ	56.1

100g当たり

ここに油類とあるのは、エネルギーの分野で選んだサラダ油、オリーブ油などを指します。第4章で触れたように、脂質も炭水化物も、エネルギーの供給源ですから、当然、エネルギー量が多い食材と脂質が多い食材は重なるわけです。すでにサラダ油を選択しています。

＜炭水化物＞

順位	食品名	成分量
100gあたりg
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/ざらめ糖/グラニュー糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/ざらめ糖/白ざら糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/ざらめ糖/中ざら糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/角砂糖	100.0
1	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/氷砂糖	100.0
6	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/コーヒーシュガー	99.9
6	砂糖及び甘味類/(でん粉糖類)/果糖	99.9
8	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/加工糖/粉糖	99.7
8	砂糖及び甘味類/(でん粉糖類)/ぶどう糖/無水結晶	99.7
10	菓子類/チャイナマーブル	99.5
11	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/車糖/上白糖	99.2
12	菓子類/錠菓	99.0
13	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/和三盆糖	98.8
14	砂糖及び甘味類/(砂糖類)/車糖/三温糖	98.7
15	菓子類/ドロップ	98.0
16	菓子類/糖衣ガム	97.6
17	菓子類/あめ玉	97.5
18	砂糖及び甘味類/(でん粉糖類)/粉あめ	97.0
19	菓子類/板ガム	96.9
20	菓子類/風船ガム	96.7

 

ここでは、文句なく、砂糖でしょう。料理に一番普通に使う上白糖を選びます。多量に買っておいても、無駄になりません。

さて、ようやく備蓄の候補食品にたどり着きました。「米」、「サラダ油」、「大豆」、「スキムミルク」、「砂糖」の５食材です。次回以降は、まずはこの５種類を色々と組み合わせて、理想の備蓄メニューを探り当てたいと思います。うまく行かなければ、改めて別の食材を探したいと考えています。

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